Nosta lounas Al Desk-O lla tämän kesän juurikkakeittoreseptin kanssa

Jäähdytetyt keitot ovat kiireinen tytön BFF. Vain yhdellä kierroksella valmistelua ja puhdistusta sinulla on päivien arvoinen ravinnepakattuja aterioita, joita voit syödä missä tahansa, ei vaadita.

Käytännöllinen? Kyllä, mutta se ei tarkoita, että erän ruoanlaitto on oltava tylsää. Tämä juurikkaiden Gazpacho -resepti Chef Jeremy Foxin uudelta keittokirjaan, Vihanneksista: modernit reseptit kotikeittiöön, Todistaa, että make-ateriat eivät voi olla vain nopeita, vaan täysin hienostuneita-virkistävää konseptia, varsinkin jos MacBook on yleisin lounaspäiväsi.

Ja siihen ei liity yksityiskohtaisia ​​ainesosia tai valmisteita. "Vaikka Gazpacho liittyy tyypillisesti tomaatteihin ja kurkkuihin, pidän punajuurien käytöstä tässä versiossa kunnianosoituksena kylmästä kesä Borschtista", hän kirjoittaa. ”[Juurikkaiden] monipuolisuus on todella houkutteleva minulle: ne ovat halpoja, heidän vihreät ovat herkullisia, mehu on uskomattoman hyödyllinen. Voit tehdä tonnin kaikkien juurikkaiden sivutuotteiden kanssa.”(Hän tekee juuri sen kolmessa ravintolassaan Santa Monicassa, Kaliforniassa: maalaismainen kanjoni, esterit viinibaarissa ja Tallulassa.-A

Yksinkertainen keitto on täysin tyydyttävä yksinään, mutta oikeat MVP: t ovat kausiluonteisia koristeita, jotka on siroteltu yläkirjoihin, manteliin, valkosipulin siruihin ja sinappihermoriina juustoihin. Valmiste on riittävän vaikuttava tarjoilemaan illallisjuhlissa, mutta silti niin turha, että se toimii myös toimistossa. Uskallan sanoa, että se on jopa minimoida postilaatikkosi?

Vieritä juurikkaiden Gazpacho -reseptiä varten, joka voi muuttaa jokapäiväisen lounaan tapahtumaan.

Juuri Gazpacho, sinappi, kirsikat ja mantelit

Tuottaa 4 annosta

Ainesosat
Keitto
22 unssia. punajuuret, kuorittu ja ohuesti viipaloitu
1 lb. valkoiset sipulit, Julienned
8 unssia. Punainen paprikat, hienonnettu pieniksi paloiksi
1/2 kuppia punaviinietikkaa
1 runsas TBSP: n hienonnettu valkosipuli (itusat poistettu), plus 1 rkl ohuesti viipaloitu valkosipuli (sukuseton)
Suuri ripaus kosher -suolaa
4 rkl Horsey Goat -juustoa (resepti alla)
2 rkl täysjyvä sinappi (resepti alla)
1 rkl extra-siggin-oliiviöljyä
14 Bing -kirsikkaa, pistätty ja puolittunut
1 rkl hienonnettua paahdettua mantelia
Kourallinen pieniä kukkivaa brassica -floretteja koristeiksi; Voi korvata arugula (raketti), vesikrassi tai muut lievästi mausteiset vihreät

Hevosen vuohenjuusto
8 unssia. Pehmeä tuore vuohenjuusto, huoneenlämpötilassa
2 rkl raskas (kaksinkertainen) kerma
2 unssia. Valmistettu piparjuuri
Ripaus kosher -suolaa

Täysjyväinen sinappi
6 kuppia valkoviiniä etikkaa
2 kupillista ruskeaa sinappinsiemeniä
2 kupillista keltaista sinappin siemeniä
1 rkl kosher -suolaa
1/2 kupillista vaaleanruskeaa sokeria
1/2 kuppi olutta

1. Yhdistä suuressa potissa punajuuret, sipulit, paprika, etikka, hienonnettu valkosipuli ja 1 kvarttinen vesi. Tuo kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä, peittämättä, kunnes vihannekset ovat erittäin pehmeitä, 45 minuuttia - 1 tunti.

2. Työskentely erissä, sekoita huolellisesti tasaiseksi, sileistä sitten hienosulun seulan tai chinoisin läpi. Siirrä astiaan, peitä ja jäähdytä kylmäksi, noin 4 tuntia. Mausta maun mukaan suolalla-luultavasti huomaa, että kylmä keitto vaatii enemmän suolaa kuin kuuma. Gazpacho säilyttää 3-5 päivää jäähdytyksen alla.

3. Sillä välin taita pienessä kulhossa piparjuuri vuohenjuusto ja sinappi yhteen. Jäähdytys, kunnes sitä tarvitaan. Anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan ennen tarjoilua.

4. Yhdistä viipaloitu valkosipuli ja oliiviöljy pienessä paistinpannussa ja aseta pannu keskilämmölle. Aseta seula pienen kulhon päälle. Kypsennä valkosipulia hitaasti ravistaen pannua satunnaisesti kypsennettynä, kunnes tasaisesti kultainen koko (3-5 minuuttia). Tyhjennä valkosipuliöljy seulan läpi kulhoon ja aseta öljy sivuun. Siirrä viipaloitu valkosipuli paperipyyhkeeseen ja ripottele suolalla.

5. Kaada kylmä gazpacho 4 kulhoon. Aseta nukke sinappihermosta juustoa päälle ja koristele kirsikoilla, manteleilla, valkosipulin siruilla ja valkosipuliöljyllä. Viimeistele kukkivan brassican pienillä floretteilla.

Hevosen vuohenjuusto

Tuottaa noin 1/2 kuppia

1. Taita varovasti silikonilastalla varovasti vuohenjuusto, kerma ja piparjuuri, kunnes ne yhdistyvät perusteellisesti. Mausta suolalla. Peitä ja jäähdytä enintään yhden viikon ajan.

Täysjyvä sinappiin

Tuottaa 2 1/2 neljäsosaa

1. Yhdistä etikka, ei-reaktiivisessa astiassa, molemmat tyyppiset sinappisiemenet ja suola. Peitä tiukasti muutamalla kerroksella juustolevyä ja kiinnitä paikoilleen kuminauhalla tai narulla. Aseta astia syrjään, pois suorasta auringonvalosta 3 päivän ajan. (Tämä kevyt käyminen antaa sinapillesi vähän ylimääräistä zingiä.-A

2. Sulata ruskea sokeri kattilassa olutaan matalalla lämmöllä. Lisää erissä, lisää olut -seos ja sinappinsiemenseos ruoanvalmistuslaitteeseen. Pulssi varovasti yhdistää. Sinapin tulisi olla yhtenäinen seos, jolloin jotkut jyvät hajosivat ja toiset jättivät kokonaisuuden. Siirrä ei-reaktiiviseen astiaan, sekoita yhdistämään, peittämään ja jäähdytykseen jopa 6 kuukautta.

Huomautus: Voit leikata tämän [sinapin] reseptin puoliksi, jos haluat, mutta koska sinappi kestää olennaisesti ikuisesti, haluan tehdä paljon siitä.

Jos sinulla on punajuuria jäljellä, voit mehua ne, muuttaa ne pastaksi tai käyttää niitä seuraavassa yksisarvisen ruoan mestariteoksessa. Ja saadaksesi lisää tapoja puristaa eniten joka päivä tällä kaudella, Til Til -päivänä, tutustu #99DadaySofsummer Guide -sovellukseen.