'Sekoitetut liha' -tuotteet pyrkivät sovittamaan rakkautemme eläinproteiineihin tarpeen syödä enemmän kasveja

Kasvipohjaisesta lihasta puhuttaessa tässä on mahdoton hampurilainen Beyond Burger:

Dave Betts, Misfit Foods -yhtiön perustaja-joka käynnistyi ensin rumatuotteiden saysteilla valmistetuilla mehuilla, jotka hänen yrityksensä tunnustivat samanlaisen kysynnän. "Halusimme tavata ihmisiä ja itse-missä he ovat. Kuusikymmentäkuusi prosenttia amerikkalaisista vähentää aktiivisesti lihan kulutusta, mutta [alle 10 prosenttia] kokeile täysin kasvisruokavaliota. Joten halusimme luoda herkullisen ja yksinkertaisen tuotteen, jonka avulla tämä ryhmä voi syödä vähemmän lihaa, mutta ei täysin luopua siitä."Syötä uusi sekoitettujen kananmakkaroiden linja, joka lupaa 1: 1 -suhteen eläinproteiineja vihanneksiin.

"Meillä on vähemmän lihaa, ei lihaa", Betts sanoo. "Maatalous ja vaikutuksemme ilmastoon ovat erittäin vivahteita, mutta yleiset amerikkalaiset kuluttavat liian paljon eläinproteiineja, ja keskimäärin se vie enemmän maata, energiaa ja vettä punnan tuottamiseen eläinproteiinia kuin se, joka tuottaa kiloa kasviproteiinia."Luomalla vihannesten kanssa sekoitettua lihatuotetta käytät vähemmän lihaa-joka yleensä luo pienemmän ympäristöjalanjäljen ja sisältää usein vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja mahdollisesti enemmän kuitua ja ravintoaineita kuin 100-prosenttinen lihaversio.

Mitä näihin tuotteisiin tapahtuu?

Sekoitettujen lihatuotteiden valmistus on vivahteikkaampaa kuin vain eläinproteiinien yhdistäminen kasveihin; Tekstuuri, maku ja ravitsemusprofiili (pääasiassa proteiinipitoisuus) otetaan huomioon kaikki. Tyson Foodsin vaihtoehtoisen proteiinin varapuheenjohtaja ja toimitusjohtaja David Ervin kertoo, että yritys työskenteli sekä Michelin -ravintolakoulutettujen kokien sekä tutkimus- ja kehitysasiantuntijoiden kanssa keksimään lopputuotteen, joka toimitti sekä ravitsemusta että makua.

Heidän uusille korotetuille ja juurtuneille sekoitettuja pippejä (laukaisee myymälöissä syksyllä), he laskeutuivat naudanlihan ja herneproteiinien isolaatiksi ensisijaisena ainesosina ravitsemusprofiilille, jossa on 19 grammaa proteiinia annosta kohden. "Maku on numero yksi tekijä, joka vaikuttaa vaihtoehtoisten proteiinien hyväksymiseen", Ervin sanoo. "Niiden on oltava kaivoa arvokkaita, ja sekoitettujen tuotteemme ovat tehneet maistavan prioriteetin."

Muut suuret tuotemerkit ovat kulkeneet kasviproteiinireitin niiden sekoitettujen tuotteiden valmistamiseksi. Perdue's Chicken Plus -linjassa ensisijaisia ​​ainesosia ovat kana, kukkakaali, kahviherneet, kuvioitu vehnäproteiini ja vehnäkukka, ravitsemusprofiilille, joka sisältää 11 grammaa proteiinia annosta kohti.

"Maku on numero yksi tekijä, joka vaikuttaa vaihtoehtoisten proteiinien hyväksymiseen. Niiden on oltava kaivoa arvoisia, ja sekoitetut tuotteemme ovat tehneet maistavat prioriteetin."-David Ervin, vaihtoehtoisen proteiinin varapuheenjohtaja ja toimitusjohtaja Tyson Foods

Jotkut tuotemerkit päättivät käyttää yksinomaan kokonaisia ​​ruokia vihanneslähteitä sekoitukseensa. Tetton Waters Ranch, toinen sekoitettua lihatilaa pelaaja, yhdistää ruohoa syövää naudanlihaa sienten kanssa (samoin kuin Poblano-paprikat tai sipulit tuotteesta riippuen), jotta niiden sekoitettuja naudanlihaa koskevia pattiesia voidaan tehdä 14 grammaa proteiinia. Samoin Applegate Naturals Blend Burger -tuotteet naimisiin kalkkunan tai naudanlihan kanssa sienten kanssa saadakseen 15 grammaa proteiinia annosta kohti, samoin kuin vähemmän grammaa tyydyttyneitä rasvoja vihannesten ansiosta.

Misfit Foods käyttää tätä lähestymistapaa makkaroillaan, mutta pääosat ovat lehtikaali, kultainen squash ja bataatti ja maustesekoitukset ylimääräistä makua varten. Vaikka vaihtoehtoisia proteiinilähteitä (kuten kaikkialla läsnä olevaa herneä) ei käytetä, on edelleen kunniallista 10 grammaa proteiinia annosta kohti.

. Näissä sekoitetuissa tuotteissa käytetyn lihan hankinta ja laatu on myös mielessä, kuten ostaessasi minkäänlaista lihaa. Ja yleensä mikä tahansa RD kertoisi sinulle, että kokonaiset ruuat, minimaalisesti käsiteltyjä proteiinivaihtoehtoja ovat parhaita.

Silti niille, jotka haluavat syödä enemmän kasveja, samalla kun he saavat ainakin osan proteiinistaan ​​lihasta, trendi tarjoaa tavan tehdä niin. "Sekoitetut tuotteet ovat herkullisia ja helppo tapa syödä enemmän vihanneksia ja vähemmän lihaa", Betts sanoo. Hänen mielessään se on molempien maailmojen paras.

Jäljellä oleva kysymys: Voiko maku todella kilpailla alt-lihan tuotteita, jotka on muotoiltu jäljittelemään "oikeaa asiaa"? Jos näin on, tämä suuntaus vain kasvaa.

Tästä syystä kasvipohjaisen syömisen nousu on täällä oleskelu. Lisäksi selvitä, mikä syöminen on terveellisempää: kasvipohjainen tai vegaani.