4 tapaa valmistaa vihanneksia kuin gourmet -kokki

Syö kasviksesi. Se on lause, jonka kuulimme yhä uudelleen lapsina. (Ja kuulee edelleen aikuisina!) Onneksi uuden sukupolven kokkien ansiosta kasvipohjainen ruoanlaitto ei ole koskaan näyttänyt tai maistanut paremmin.

"Vihannesten keittäminen on tulevaisuuden aalto", sanoo Christopher Cipollon, Pioran pääkokki New Yorkissa. Hänen pitäisi tietää: Michelin-tähden kokkia on kutsuttu "vihannes shamaaniksi", koska hänen kykynsä työskennellä taikuutta lehtivihanneksissa, juurvihanneksissa ja varreilla, muuttamalla ne kulinaarisen taiteen teoksiksi. Itse asiassa niin monet ruokailijat pyysivät kasvisruokia, että hän loi Pioran uuden puutarhan inspiroiman Prix Fixe -valikon, joka korosti kauden parhaita markkinatuotteita.

"Teemme uusia asioita siellä mitä siellä on", hän sanoo. ”Saan [inspiraatiota] jokapäiväisistä asioista. Jos kävelen puiston läpi ja näen kukkapenkin, joka on järjestetty tietyllä tavalla mielestäni, kuinka voimme saavuttaa jotain, joka näyttää siltä ja maistuu herkulliselta?”Ota ravintolan markkinalaatt. Se on kaukana siitä,.

Mutta sinun ei tarvitse olla kokki a New Yorkin ajat-Hyväksytty ravintola tarjoillaan herkullisia vihanneksia-etenkin jos osaat lähestyä viljelijöidesi markkinoiden nostamista gourmet-silmällä.

Valmis nostamaan vihreää peliä kotona? Chef Cipollone jakaa 4 vinkkiä vihanneksesi muuttamiseksi haute -keittiöön.

1. Osta lähteestä

Vaikka Cipollonilla on kulinaarinen koulutus tietää kauden viikosta toiseen, voit mennä suoraan lähteelle paikallisten viljelijöiden markkinoilla. "Puhuminen viljelijöiden kanssa on ehdottomasti tapa", kokki sanoo. "He puhuvat mielellään tuotteestaan. He ovat niin ylpeitä siitä."

Kysy heiltä, ​​mikä on tällä hetkellä hyvää ja mitkä heidän korkeimman laadun vihanneksensa ovat sinä päivänä. ”Jos teet ylimääräistä vaivaa, se on sen arvoista. Se porkkanat viljelijöiden markkinoilta maistuu paljon paremmalta kuin porkkana, joka on istunut päivittäistavarakaupan muovipussissa ”, hän sanoo.

2. Ajattele kuin lihansyöjä

Vihannesten ei tarvitse olla vain sivuruokia, anna heidän saada tähtilaskutusta. "Jos katsot sitä kuin [astian liha], se on viileä tapa tulkita vihanneksia", sanoo Cipollon.

Yksi tapa tehdä se? Keitä vihannes kokonaisuutena. Cipollone tykkää grillaamisesta koko kukkakaalin pään hitaasti matalalla lämmöllä. "Se keskittyy ja vetää paljon makua kukkakaalista", sanoo Cipollon. Esimerkiksi tandoori -versio pelaa kukkakaalin luonnollista ottelua intialaisten mausteiden kanssa. (Mausta vain kukkakaali curryjauheella, pienellä jogurtilla ja sitruunamehulla ennen kuin laitat sen grillille. sanoo kokki.) Kun se on valmis, viipaloi ja tarjoile kuin liha.

Toinen hämmästyttävä idea Cipollonista: Paista suuria juurvihanneksia, kuten Rutabaga ja sellerijuuri kokonaisena (kuten sinäkin koko kalaa, päällystämällä sitä suolalla ja pippurilla) ja muuttamalla ne sitten makkaran kaltaiseksi raguksi, tarjoillaan Rigatonin yli. "[Ruoka] todella hoiti vihanneksia kuten lihaa, ja sillä oli jopa sen tekstuuri, koska suolakuori todella keskittyi makuihin", hän sanoo.

3. Leikkiä ruokasi kanssa

Vaikka äitisi ei ehkä ole pitänyt siitä, kun pelasit ruokaa lapsena, kokeilu on avain kulinaaristen taitojen kehittämiseen aikuisena (ja se on mitä Cipollone odottaa keittiön kokkeja). ”Voiko se olla raaka, paahdettu, grillattu, salametsätetty ja poimittu? Onko soseja?" hän kysyy. ”Jos sinulla on vähän ylimääräistä aikaa ja ajattelet sitä todella, voit keksiä hienoja juttuja."

Se koskee myös mausteita. "Siellä etsit erilaisia ​​etnisiä ruokia, joissa on erilaisia ​​mausteita ja makuprofiileja", neuvoo Cipollonia. Joten jatka, tartu kurkuma, Garam Masala ja Harissa maustetelineestäsi.

Ja kun olet epävarma? Suolata! "Piirrämme kaiken Butternut Squashista ramppeihin kukkakaali", sanoo Cipollon. Säilyttäminen ei vain anna sinun hoitaa itsesi kauden ulkopuolisille vihanneksille (hei, ricotta paahtoleipällä poimittujen ramppien kanssa keskellä talvea!) Mutta sen avulla voit lisätä vakavaa makua astiaan. "Voit määrittää ja lisätä happamuuspurskeita, missä haluat astiaan", hän sanoo.

4) Älä mene ulkonäköön

Vaikka markkinoilla on vaikea vastustaa kirkkaita ja kuvan täydellisiä hedelmiä ja vihanneksia, älä unohda "ruma" vihanneksia.

”Ruman ja mätäinen on ero. Kun puhumme rugasta. Kokki hyppää mahdollisuuksien käyttää näitä luonnonmukaisia ​​vihanneksia eikä vain vähentää ruokajätteitä. Hän uskoo,. ”Joskus porkkanaa on lihavampi toisessa päässä ja todella pieni toisessa. Voi olla kaksi erilaista tekstuuria, kun keitit sen."

Ja kaikki, mikä näyttää tarpeeksi mielenkiintoiselta kuvan ottamiseksi-mikä voisi olla enemmän ravintola-tyyppistä?!

BTW, tiedätkö terveellisimmän tavan keittää vihanneksia? Ja jos haluat todella sekoittaa sen, kasvisviisiksi, tässä on opas "IT" (meri) vihreään, merilevälle,.