3 superfotogeenistä ja lompakkoystävällistä beetti-reseptiä uusien juurten Sarah Brittonista

Sanoa New Roots -yhtiöni (ja kasvipohjainen FoodFluencer OG) Sarah Britton tykkää punajuurista on valtava aliarviointi. Hän tykkää heistä raa'at, keitetyt, salaateissa, upotuksissa, smoothiet, muhennos ... "Teen jopa punajuurikkaan bourguignonin käyttämällä niitä naudanlihan sijasta, punajuurikkaita yrttien ja punaviinin kanssa", kokki ja ruokablogger sanoo. "Voi luoja, se on taivaallinen."

Joten ei ole yllättävää, että elinvoimainen kasvismuoto esiintyy Danen uudessa keittokirjassa, Luonnollisesti ravittu. "Minusta ne ovat maallisia, suloisia, heillä on hieno rakenne ja ovat vain todella kauniita", Britton Gushes. "Ne ovat nöyrä vihannes, mutta mielestäni ne ovat erittäin monipuolisia ja hauskoja käyttää."

Vaikka Brittonin ensimmäisellä keittokirjalla oli laaja, kattava teema kasvipohjaisista resepteistä jokaisesta kaudesta, hänen uusi kirja oli muotoiltu erityisesti kiireisille, budjettitietoisille lukijoille. Joten se on täydellinen arkipäivinä, kun sinulla ei ole paljon aikaa tai halua käyttää tonnia rahaa, mutta ei myöskään ole kiinnostunut räjähtämään ravinteita ja makua.

"Rajoitin itseni ostoksille naapurustoni budjettiarvikkeessa", hän sanoo, että voit syödä terveellisesti budjetilla vähän luovuutta.

Yksi tyydyttävimmistä, lompakkoystävällisistä ruokia? Arvasit sen: punajuuret.

Tässä Britton jakaa yksinomaan Well+Good kolme hänen suosikki (ja odottamattomia) tapojaan käyttää juurikungaa.

Punainen sametti paahdettu valkosipulin juurikaskeitto, jossa on sinappipiipattu jogurtti

Tuottaa 4-6 annosta

Ainesosat
2 1/4 lbs punajuuria
1 valkosipulin pää
1 1/2 rkl kookosöljyä
3 purjoa
2 tl kuivattu timjami
3 laakerinlehteä
Hieno merisuola
1 rkl vasta puristettu sitruunamehu
4 kuppia vihannesliemi
1/2 tl vasta jauhettua mustapippuria
1/2 kupin tavallinen jogurtti
1 tl Dijon -sinappi

1. Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F. Kääri punajuuret folioon ja aseta kehystetylle leivinlevylle. Viipaloi osa juuri valkosipulin lampun varren alapuolelle, joka paljastaa neilikka. Levitä puoli tl kookosöljyä päälle, kääri lamppu alumiinifolioon ja aseta leivinlevylle. Paista, kunnes punajuuret ovat hellävaraisia, kun ne on lävistetty veitsellä, noin 45 minuuttia.

2. Sillä välin valmistele purjo. Poista tummanvihreät yläosat, viipaloi valkoiset ja vaaleanvihreät osat puoliksi pituussuunnassa ja anna niille hyvä huuhtelu lian poistamiseksi kerrosten väliin. Sitten viipaloi purjo ristikkäin paloiksi.

3. Sulata suuressa varastossa jäljellä oleva ruokalusikallinen kookosöljyä keskilämmöllä. Lisää purjo ja muutama ripaus merisuolaa ja sekoita. Lisää timjami ja laakerinlehdet. Keitä, kunnes purjo pehmenee, viisi minuuttia.

4. Kun punajuuret ovat paahdettuja ja ovat riittävän viileitä käsittelemään, liu'uttavat nahat pois, leikkaa ne paloiksi ja lisää ne ruukkuun purjojen kanssa. Lisää liemi, kiehauta, vähennä lämpöä matalaan ja hauduta, kunnes purjo ovat täysin pehmeitä, kolmesta neljään minuuttiin.

5. Poista folio valkosipulista ja purista polttimo pohjasta kynsien purkamiseksi suoraan tehosekoittimeen. Kauha laakerin lehdet pois potista ja hävitä. Siirrä kaikki jäljellä olevat aineosat ja sekoita korkealle, kunnes se on tasainen. Maustaa suolaa. Sekoita jogurtti ja sinappi yhdessä erillisessä astiassa, pyöritä jokaiseen keittokulhoon ja nauti.

Vilkas vaaleanpunainen pestopasta

Palvelee 4-6

Ainesosat
Pestolle:
1 lb. punajuurikkaat
1/3 kuppia raakaa, suolatonta kurpitsansiemeniä
2 valkosipulinkynsiä
1 1/2 tl vasta puristettuna sitruunamehua sekä tarvittaessa enemmän
3 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1/2 tl hienoa merisuolaa ja enemmän tarpeen mukaan

Pasta:
Hieno merisuola
1 1/3 lb kuivattu, valintasi täysjyväinen pasta, mieluiten spagetti tai kieli
Kylmäpuristettu oliiviöljy tiputtamaan
7 unssia. Pehmeä vuohenjuusto (tai vegaanijuusto)
Tuore litteälehti persilja, koriste

1. Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F. Kääri punajuuret folioon ja paista, kunnes tarjous, 40 - 60 minuuttia. Poista punajuuret uunista, kääri folio ja anna niiden jäähtyä hieman ennen kuin liukuu nahat.

2. Juurikkaiden paahtaessa lämmitä iso paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kurpitsansiemenet ja paahtoleipää kevyesti sekoittaen satunnaisesti, tuoksuvaan, kolmesta viiteen minuuttiin. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

3. Pyörä valkosipuli ruoanvalmistuslaitteessa jauhetaan. Leikkaa punajuuret karkeasti ja lisää ne prosessoriin yhdessä kurpitsansiementen, sitruunamehun, oliiviöljyn ja suolan kanssa ja prosessoivat, kunnes suhteellisen sileä. Maista ja lisää lisää suolaa ja sitruunamehua tarpeen mukaan.

4. Täytä iso ruukku vedellä ja kiehauta. Lisää suolaa ja pastaa ja keitä Al Dente -sarjan mukaan pakkausohjeiden mukaan. Valuta, aseta pasta takaisin ruukkuun ja tiputa oliiviöljyllä. Sekoittaa pesto.

5. Tarjoamiseksi jaa keitetyt pasta yksittäisten lautasten kesken, murene juusto päälle, ripottele persiljalla ja mausta suolalla. Koristele haluttaessa ylimääräistä oliiviöljyä.

Polenta, joka on juurikkaiden nauhat ja Arugula pesto

Palvelee 4

Ainesosat
2 keskipitkää punajuuria
4 - 6 kuppia vihannesliemi tai suolainen vesi
Hieno merisuola
1 kuppi polenta

Arugula Pesto:
1/2 kupillista raakaa, suolatonta saksanpähkinöitä
1 pieni valkosipulinkynsi
2 pakattua kuppia arugula
1 oz. Pecorino Romano, juuri raastettu (noin 6 rkl; Parmesan toimii myös)
1 rkl vasta puristettu sitruunamehu
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä ja 1 rkl tippaa varten
3 1/2 unssia. feta
Hieno merisuola
Vasta jauhettu mustapippuri

1. Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F. Kääri punajuuret folioon ja aseta ne kehystetylle leivinlevylle. Paista noin 45 minuuttia. Punajuuret ovat valmiita, kun voit helposti asettaa terävän veitsen keskelle. Poista ne uunista, kuori kalvo hiukan takaisin ja anna niiden jäähtyä. Kun punajuuret ovat viileitä, liu'uta nahat pois.

2. Juurikkaiden paahtaessa, tee polenta. Kuumenna suuressa kattilassa vihanneslieme ja hyvä ripaus suolaa, kunnes se alkaa kiehua. Kaada polenta hitaasti tasaiseen virtaan, vispilä koko ajan estämiseksi. Vatkaa jatkuvasti muutaman minuutin ajan, vähennä lämpöä matalaan ja peitä kattila. Sekoita noin viiden minuutin välein, kunnes polenta on kermaista ilman mitään hiekkaa, yhteensä 30 - 45 minuuttia. Jos polenta muuttuu liian paksuksi, vispilä pienessä kuumassa vedessä tai enemmän vihannesliemettä.

3. Kun polenta on kypsennetty, tee pesto: laske uunin lämpötila 350 ° F: seen.

4. Aseta saksanpähkinät kehystetylle leivinlevylle ja paahtoleipää uunissa seitsemän - 10 minuuttia, katsomalla niitä, jotta ne eivät palaa. Poista uunista ja anna jäähtyä hieman.

5. Pyörä valkosipuli ruoanvalmistuslaitteessa jauhetaan. Lisää saksanpähkinät ja pulssi jauheen. Lisää arugula, pecorino, sitruunamehu ja oliiviöljy ja pulssi tasaiseksi. Maustaa suolaa. (Pesto säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää.-A

6. Aseta kuorittua punajuuret leikkuulaudalle ja viipaloi päät. Viipaloi punajuuret nauhoihin käyttämällä vihanneskuorinta. Varata.

7. Kokoonpano, lusikka noin neljäsosa polentasta jokaiselle levylle ja kuhunkin halutun määrän pestoa. Rullaa juurikkaiden nauhat ja upota ne alas pestoon ja polentaan. Kiharta enemmän juurikkaiden paloja rullissa ja sen ympäristössä, kunnes suurin osa polenta on peitetty. Murskaa feta päälle, tiputa oliiviöljyllä ja ripottele suolalla ja pippurilla.

Uusintapainos jstk Luonnollisesti ravittu: Terveelliset, herkulliset ateriat, jotka on valmistettu päivittäisistä aineosista. Copyright © 2017 Sarah Britton. Valokuvat Copyright © 2017, Sarah Britton. Julkaissut Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC: n jäljennös.

Lisää tämä sivu kirjanmerkkeihin uudelle, hyvin+hyvälle hyväksymälle reseptille, jota voit kokeilla joka viikko ja tee sitten itsestäsi (terveelliset, todella) suklaajälkiruoka.