3 reseptiä immuniteetin ja suoliston terveyden lisäämiseksi tänä syksynä

Seamus Mullen tietää tiensä keittiön ympäri. Julkkiskokki avasi palkitun espanjalaisen ravintolan Tertulian vuonna 2011, jota seurasi El Colmado vuonna 2013 (molemmat New Yorkissa). Hän on jopa ottanut vaativat makuhermonsa televisioon, esiintyen säännöllisesti tuomarina Hienonnettu ja Voittaa Bobby Flay. Mutta Mullenille ruoka ei ole vain jotain, joka täyttää sinut tai miellyttää kitalaasi-se voi parantaa terveyttäsi.

Vuosien jälkeen, kun hän on ottanut hänen kokemansa kipuja, kipuja ja kroonista väsymystä, oli seurausta liian monista keittiön myöhäisistä iloista, Mullen sai lopulta diagnosoidun nivelreuman, kroonisen tulehduksellisen häiriön. Mutta reseptilääkkeiden hoito toi vähän helpotusta.

Kuten hän selittää uudessa keittokirjassaan Oikea ruoka paranee, Se, mikä lopulta palautti hänen terveytensä, ei keskittynyt pelkästään hänen kuluttamaansa lääkitykseen, vaan lähestyi jokaista ateriaa mahdollisuutena parantua.

Jatka lukemista 3 Mullenin suosikkiresepteistä hänen uudesta kirjastaan.

Kookospähkinät kukkakaalikiilat korianterilla ja kalkilla

"Olen valtava fani vihannesten hoitamisesta samalla tavalla kuin katsomme suuria lihan leikkauksia: paistamalla ne ja tekemällä niistä aterian tähti", Mullen sanoo. Ja tämä ”lihainen” pääruokia on myös ihanan joustava-heistään suolakurkkua tuoreen ja oranssin tai keltaisen kukkakaalin sijasta valkoisen sijasta. Rakastan rikkaan kookosöljyn ja lävistävän kalkin yhdistelmää; Se on kuin kuljettaisi tropiikkaan!"

Tuottaa 4-6 annosta

Ainesosat
1 kukkakaalipää, lehdet heitetty, pohja leikattu
1 rkl kookosöljyä, lämmitetty vain nestettä
2 rkl maa -korianteria
1/2 punaisen sormen chile, viipaloitu
1/2 kalkki
Kourallinen korianteri -oksa
Merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Leikkaa kukkakaali puoliksi, jaa sitten jokainen puoli neljään kiilaan. Aseta kiilat kehystetylle leivinlevylle, yksikerrokseksi. Lusikka kookosöljy kukkakaalin päällä. Ripottele suolalla ja korianterilla.

2. Paista kukkakaali, kunnes se on erittäin ruskistunut päällä ja alhaalla, noin 30 minuuttia. Jaa neljästä kuuteen palvelulevyyn.

3. Yläosassa viipaloitu chile, limemehu ja korianteri. Mausta suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoile lämpimänä tai kuumana.

Kanakeitto inkiväärillä, purjoilla, sienillä, Okralla ja Bok Choylla

Mullen kutsuu tätä kanakeittoa "täydelliseksi immuniteettivahvistimeksi" sen runsaan prebioottisen vihanneksen ansiosta (jotka ruokkivat "hyviä" bakteereja suolistossa) ja terveelliset rasvat. "Se on yksi kaikkien aikojen suosikkiresepteistäni voimakkaasti herkullisten makujen ansiosta", hän sanoo. Myyty lusikka!

Tuottaa 4-6 annosta

Ainesosat
2 rkl kookosöljyä
3 kananjalkaa (noin 1.5 kiloa)
Merisuola ja jauhettu mustapippuri
1 pieni talvi squash, kuorittu, kylvetty ja leikattu 2 tuuman paloiksi (2 kuppia)
2 pientä purjoa, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, leikattu 3: ksi⁄4 tuuman viipale (1 kuppi)
1 tl kalakastiketta
1 tl soijakastiketta
1 rkl riisietikkaa
2 Bok Choy, Lehdet, jotka pidettiin kokonaisina, varret leikattu 1 tuuman viipaleiksi
4 kuppia kanavarasto
1 valkosipulinkynsi, ohuesti viipaloitu
1 (2 tuuman) pala tuore inkivääri, kuorittu ja erittäin ohut viipaloitu
12 OKRA -palkoja, leikattu ja leikattu 1: ksi⁄2 tuuman viipale
10 shiitake -sieniä, varret, korkit neljäsosaa
1⁄2 pitkä punainen chile, siemennetty haluttaessa ja ohuesti viipaloitu
Korianteri
Kalkkikiilat

1. Kuumenna iso hollantilainen uuni korkealla lämmöllä. Lisää kookosöljy ja pyöriä pannun pohjaan. Mausta kanaa anteliaasti suolalla ja pippurilla ja lisää se kuumaan öljyyn, iho-puolelle. Keitä, kunnes iho on kullanruskea, noin 8 minuuttia.

2. Käännä kananjalat ja vähennä lämpöä keskisuureen matalaan. Lisää kurpitsa ja keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes kevyesti ruskistuu, noin 6 minuuttia. Lisää purjo ja kalakastike, sekoita hyvin. Lisää soijakastike ja etikka. Anna nesteiden kupla ja vähentää vähän.

3. Lisää bok choy -varret ja varastot ja kiehauta. Vähennä lämpöä matalaan ja mausta suolalla. Lisää valkosipulia ja inkivääriä, hauduta minuutiksi. Lisää okra ja sienet, hauduta, kunnes Okra on juuri kypsennetty, noin 6 minuuttia.

4. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita sitten chile. Lisää bok choy -vihreät ja taita vain kuihtuneeksi, noin minuutti. Jaa neljästä kuuteen tarjoilukulhoon ja yläosa korianterilla. Tarjoile heti, kalkkikiilat rinnalla.

Kytkentä

Mullen ei keksinyt tätä ajatusta, mutta hän lisäsi oman spinin. "Se on vanhan ajan maa-hydraatioyhdistelmä, jonka aloitin juomisen, kun kasvain Vermontissa", hän sanoo. ”Haluan ajatella sitä Vermonterin gatoradina.”Ja yksinkertainen juoma tarjoaa runsaasti terveyshyötyjä: se voi täydentää elektrolyyttejä, parantaa terveellisten bakteerien tasapainoa GI -traktissasi ja (vaahterasiirappin ansiosta) on luonnollinen mangaanin, sinkin ja kaliumin lähde ja kalium.

Tuottaa noin 10 kuppia

Ainesosat
1 kuppi tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
3/4 kuppi puhdasta vaahterasiirappia
1 rkl merisuolaa
3/4 kuppia raakaa omenaviinietikkaa
1 sitruuna, zed ja mehut
1 rkl magnesiumjauhetta (valinnainen)

1. Laita inkivääri tehosekoittimeen muutamalla ruokalusikalla vettä. Blitz, kunnes hienonnettu, lisäämällä lisää vettä tarvittaessa tehosekoittimen menemiseksi ja kulhon raapimiseksi satunnaisesti.

2. Siirrä pieneen kattilaan ja lisää 2 kuppia vettä. Kuumenna kiehuvaksi, poista sitten lämmöltä ja sekoita vaahterasiirappi ja suola, kunnes molemmat liukenevat. Anna jyrsin 15-20 minuuttia.

3. Siirrä suurelle syöttäjälle tai purkkiin. Sekoita etikka, sitruunan kuori, sitruunamehu, magnesiumjauhe (jos käytetään) ja 8 kupillista vettä. Jäähdytys, kunnes se on erittäin kylmä. Sekoita tai ravista ennen tarjoilua.

Haluatko oppia lisää Mullenin ruokavalion muunnosta? Lue hänen omien sanojensa "Hallelujah -hetki". Ja tarkista myös hänen suosikki vihreän mehunsa resepti.