3 kokin hyväksymää keittotekniikkaa, joita et tiennyt tarvitsevasi
Villistyneen suosittu italialainen hotspot Lilia (Brooklynin Williamsburgin huppu) pääkokki on todiste siitä, että nämä kaksi eivät ole toisiaan poissulkevia. Kun hän on hionut käsityötään Italiassa ja u: n yli.S., Robbins on oppinut maun varautumiseen nerotekniikoiden avulla-uuden painon tarkkailijoiden freestyle-ohjelman inspiroima feat.
"[Freestyle -käyttäminen] on opettanut minulle ... kuinka eliminoida paljon rasvaa ruoanlaitostani ja tekee siitä silti todella makuisen ja vankan", Robbins sanoo. "Kun keskityt siihen, kuinka tehdä jotain aromisempaa sitrushedelmien ja yrttien ja muiden asioiden avulla, lopetat keskittymisen siihen, mitä puuttuu. En tunne, että minulta puuttuu mitään, kun syön tällä tavalla."
”Kun keskityt siihen, kuinka tehdä jotain aromisempaa sitrushedelmien ja yrttien avulla, lopetat keskittymisen siihen, mitä puuttuu."
Kotona ruoanlaitossa Robbins yhdistää terveelliset emäkset, jotka suosittelevat nollapisteitä®, kuten kalkkuna, kalat, kampasimpukka ja pavut vanhan koulun kokkitaidot, WW Freestyle -sovelluksen käyttäminen hänen oppaanaan käyttämällä WW Freestyle. Ja luottamus: Tarvitset täysin hänen menetelmänsä sitrushedelmien kuostamiseen (vakava lisäys melkein jokaisessa reseptissä), valkosipulin viipalointia (samanaikaisesti) ja valkaisua ja järkyttäviä vihanneksia (helppo tekniikka naurettavan vihreiden maistamiseen, joka kerta)) joka kerta)). Et koskaan tee näitä vanhaa tapaa enää.
Vieritä alas kolmella yksinkertaisella kokki-vahvistetulla tekniikalla, jotka sinun on lisättävä kotona keittoohjelmaan.
Tekniikka #1: Blanch and Shock
Tiedät kuinka ravintolavihannekset tulevat aina täydelliseen tasoon Al Dente (Vaikka kotireitetyt ovat enemmän kuin Al Smogy)? Robbins tuntee salaisuuden.
"Blanching on, kun keität vihanneksia erittäin voimakkaasti suolatussa vedessä haluamasi arkuus", hän selittää. "Järkyttävä se laittaa sen jääveteen, joka on myös suolainen, joka pysäyttää ruoanlaitteen ja pitää myös värin."(Koska Instagram on tärkeä.-A
Robbins tykkää tästä menetelmästä aterian valmisteluun, koska se ei vaadi keittämistä rasvalla, kuten kypsennykseen, mutta myös vihannekset pitävät hieman rapeaksi, toisin kuin höyrystys. Käytä tekniikkaa joustavien vihreiden vihannesten, kuten parsakaalin raben, Toscanan lehtikaalin, parsan ja herneiden, ja älä koskaan syö sienisiä vihanneksia uudelleen. [Ed. HUOMAUTUS: W+G sai makutestin tässä valokuvauksessa ja voi vahvistaa, että se teki ainakin yhdestä editorista parsakaalin rabe -käännöksen.-
Kuinka tehdä se: Aseta vihanneksesi suolatun, kiehuvaan veteen yhdestä kolmeen minuutiksi (riippuen siitä, kuinka hellä haluat). Lisää sitten vihannekset suoraan suolaisen jääveden kulhoon kypsennyksen pysäyttämiseksi ja makujen ja värien sulkemiseksi. Kausi haluamallasi tavalla!
Tekniikka #2: Valkosipulin viipalointi
Suurin faux pas Robbins näkee ihmisten tekevän valkosipulin kanssa. "Ihmiset vain pilkkovat sen sattumanvaraisesti", hän sanoo. "Vapautat niin suuren osan öljystä ja siitä tulee tämä tahmea sotku."
Sen sijaan hän kannattaa valkosipulin viipalointia mandoliinilla (ja kyllä, hän laskee työkalun pakollisena kotikokkien kanssa) ja sitten heistä, eli katkaisee ohuiksi pituuksiin.
"Se antaa sinulle paljon yhtenäisemmän lopputuloksen", hän sanoo. "Jos aloitat vain leikkaamisen, päädyt suuriin paloihin ja pieniin paloihin, ja se kokki epätasaisesti. Tämä mahdollistaa puhtaamman tuloksen sekä mausta että tekstuurista."
Kuinka tehdä se: Liota valkosipuli kulhoon lämpimää vettä (helpottaaksesi kuorinta, #Genius) kolmen - 15 minuutin ajan. Poista iho, aja sitten kukin kuorittu neilikka mandoliinin yli. Seuraavaksi käytä terävää kuuden tai kahdeksan tuuman kokin veitsellä viipaleet pieniksi nauhoiksi. Paista tasaisesti viipaloidut palat pannulla, jossa on vähän oliiviöljyä maun parantamiseksi, ja olet valmis keittämään!
Tekniikka #3: käsin leikattu sitruunan kuori
Tämä menetelmä on vähän aikaa vievämpi, mutta Robbins lupaa tulos niin Sen arvoinen (hän käy läpi neljäsosan päivässä ravintolan tavaroita).
"Olen aina leikattu sitruunan kuori", hän sanoo. "Kun käytät mikroluokkaa, jos et ole varovainen, päädyt leikkaamaan säveen ja saat tämän katkeran maun. Saat tämän erittäin märän tekstuurin."Märkä kuori = huono.
Robbins nostaa lähestymistapaa tekemällä siitä monivaiheisen prosessin: Peel, De-Pith, Julienne ja Dice. "Tällä tavalla et vapauta kaikkia öljyjä, joten se säilyttää maun ja hajusteensa. Se on erittäin hieno ja kuiva, melkein kuin pöly."
Kuinka tehdä se: Kuori sitruuna, lime tai appelsiini ("Oranssi. Erota varovasti säiliö (valkoinen osa) värikkäästä ulkopinnasta. Kun kaikki säiliö on leikattu, Julienne on jäljellä oleva iho pitkiksi, ohuiksi viipaleiksi. Lopuksi noppaa viipaleet, kunnes sinulla on jauhekappale kasa. Ripottele se mihin tahansa astiaan mennäksesi blahista loistavasti. Hyvää ruokahalua.
Yhteistyössä painonvalvojien kanssa
Valokuvat: Tim Gibson for Well+hyvä
